Обща информация за йода
Името йод идва от гръцката дума за “виолетово” или “виолетово”. В твърдо състояние той е блестящ тъмносив неметал (от групата на халогените), а в газообразно състояние има виолетов цвят. Интересно е, че йодът е силно летлив и се изпарява още при нормална стайна температура, като образува остра миризма на виолетови пари.
Йодът е слабо разтворим във вода, но се разтваря добре в много органични разтворители: въглероден дисулфид, бензол, алкохол, парафин, етер, хлороформ, а също и в разтвори на калиева и натриева вода, в които концентрацията на йод е много по-висока от тази, която може да се получи при директно разтваряне на йод във вода.
Открит е през 1811 г. от френския химик Бернар Куртоа в пепел от морски водорасли, а от 1815 г. френският физик и химик Жозеф Гей-Люсак предлага да се счита за химичен елемент.
Йодът се среща практически навсякъде в природата, но в изключително малки количества, поради което лесно може да се стигне до неговия недостиг в живите организми. Най-голямо е количеството му в морската вода — 20–30 mg на тон вода, а в морските водорасли — 2,5 g на тон изсушени водорасли (келп).
От морската вода йодът попада във въздуха и се разпространява по околните земи. Колкото по-близо сте до морето и океана, толкова повече йод има във въздуха и на земята. С дъждовете част от йода изтича под земята, образувайки йодобромни води, които се срещат в районите на нефтените находища. Един литър от тези води съдържа от 20 до 100 mg йод. В нашата страна сондажната вода се използва за производство на суровини за медицинската промишленост.
Като минерал йодът се среща изключително рядко, но такива находки са открити в термалните извори на Везувий и на остров Вулкано (Италия). От минералите, богати на йод, лаутаритът е най-известен, но на Земята няма промишлени находища на лаутарит.
До 60-те години на XIX в. водораслите са единственият източник за промишлено производство на йод. През 1868 г. от отпадъците от производството на селитра е получен йод. В Русия йодът се добива от подземните и нефтените води на Кубан, където е открит от руския химик А.Л. Потилицин през 1882 г. По-късно подобни води са открити в Туркменистан и Азербайджан. Но съдържанието на йод в тези води е много ниско. Първият завод за йод в Русия е построен през 1915 г. в Екатеринослав (сега Днепропетровск), където йодът се произвежда от пепелта на черноморските водорасли филофора.
Дълго време не е ясно дали хората се нуждаят от йод, докато през 1854 г. френският биолог Гаспар Адолф Шатен открива, че колкото по-малко йод има в почвата, въздуха и храната, толкова по-тежка е гушата. Колегите му учени не му повярваха; Френската академия на науките официално призна тези открития за вредни. Тогава се е смятало, че цели 42 причини могат да причинят гуша. Едва половин век по-късно, след експериментите на немските учени Бауман и Освалд, френските академици признават грешката си.
Съществуват доказателства, че хората са знаели за лечебните свойства на растенията, съдържащи йод, хиляди години преди откриването на самия химичен елемент. Например в китайски кодекс от 1567 г. пр.н.е. водораслите се препоръчват за лечение на гуша…
През 1865–1866 г. великият руски хирург Н. И. Пирогов използва йодна тинктура за лечение на рани. Френският лекар Боане пръв използва антисептичните свойства на йода в хирургията. През 1904 г. руският военен лекар Н. П. Филончиков в статията си “Водните разтвори на йод като антисептична течност в хирургията” пише за предимствата на водните и алкохолните разтвори на йод при подготовката за операция.
При животните и хората йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза: тироксин и трийодтиронин, които имат множество ефекти върху растежа, развитието и метаболизма в организма. По-долу ще бъде отделен раздел, посветен на тестовете за хормони на щитовидната жлеза и какво означава повишено или понижено ниво на хормоните.
Човешкото тяло (със средно телесно тегло 70 kg) съдържа 20–25 mg йод. За средностатистически човек с нормално телосложение дневната доза йод е 0,15 милиграма (150 микрограма). По време на бременност и кърмене дозата йод се увеличава до 175–200 микрограма. За деца дозата е съответно по-ниска. От 1 до 8 години са достатъчни 90 микрограма дневно, а от 9 до 13 години — 120 микрограма дневно. От 14-годишна възраст дозата за възрастни е достатъчна. Максимално допустимият среднодневен прием не трябва да надвишава 300 µg.
По време на бременността жената се нуждае от йод за себе си и за бебето и ако не получава достатъчно от този елемент, това може да доведе до дисфункция на щитовидната жлеза не само при бъдещата майка, но и при плода. Няма специфични признаци на йоден дефицит, но йодният дефицит може да доведе до спонтанен аборт или забавено развитие на нероденото дете. Освен това жената може да има аномалия на щитовидната жлеза.
Липсата или недостигът на йод в храната, какъвто е случаят в районите, отдалечени от морето, води до някои заболявания: ендемична гуша, хипотиреоидизъм, кретенизъм. Преди това това са били нелечими заболявания, а сега се предотвратяват чрез прием на йодни препарати или йодирана сол.
Ако недостигът на йод в организма е малък, човек се чувства уморен, има главоболие, потиснато настроение, загуба на енергия, нервност и раздразнителност, слабост на паметта и интелекта. С течение на времето се появяват аритмия, високо кръвно налягане и спад в нивата на хемоглобина.
Това значение на йода обаче не означава, че той може да се консумира безконтролно. Съвсем не. Йодът е отровен и единична доза от 3 g води до смърт. Йод в тази доза причинява увреждане на бъбреците и сърдечно-съдовата система. При продължително вдишване на йодни пари могат да се появят главоболие, кашлица, хрема и белодробен оток. Ако йодът влезе в контакт с лигавицата на очите, той предизвиква сълзене, болка и зачервяване на очите. Поглъщането на високи дози води до обща слабост, главоболие, треска, повръщане, диария, кафяви отлагания по езика, сърдечни болки и ускорен пулс. След един ден в урината се появява кръв. След 2 дни се появяват бъбречна недостатъчност и миокардит (възпаление на сърдечния мускул). Без лечение тя е фатална.
Ако неконтролируемо консумирате храни с високо съдържание на йод, организмът ще елиминира целия йод, който получава, ще спре да го усвоява и ще се стигне до хипотиреоидизъм.
Учените са установили, че съдържанието на йод в човешката кръв зависи от годишното време: от септември до януари концентрацията намалява, от февруари започва ново покачване, а през май-юни йодното огледало достига най-високото си ниво. Причините за тези колебания все още са загадка.
Йодът има много важни функции в организма. Той:
- е част от хормоните на щитовидната жлеза и следователно е от съществено значение за техния синтез;
- влияе на метаболизма на организма;
- отговаря за поддържането на стабилна телесна температура;
- участва в метаболизма на мазнините и протеините;
- осигурява водно-електролитен баланс;
- е необходим на организма, за да усвои някои витамини;
- влияе върху процесите на растеж и развитие на организма;
- е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система;
- увеличава усвояването на кислород от тъканите;
- влияе върху скоростта на изгаряне на мазнините. При достатъчно количество йод загубата на тегло също е много по-активна.
Що се отнася до взаимодействието между йода и химичните елементи, съществуват някои усложнения. Например веществата от халогенната група (флуор, хлор и бром) могат да заместят йода в организма. Тоест хлорираната вода или пастата за зъби с високо съдържание на флуорид водят до по-слаба асимилация на йод. А като се има предвид, че много райони в нашата страна вече са класифицирани като рискови поради ниско съдържание на йод, картината е тъжна.
В миналото бромът често се е предписвал за успокояване на нервната система. Постепенно се открива определена закономерност: след прием на бромни препарати хората стават неврастенични. Възможно е това да се дължи на изместването на йода от брома.
Йодът се нуждае от селен за по-добро усвояване и метаболизъм в организма. Високото съдържание на селен не увеличава активността на йода, но липсата на селен води до намаляване на активността на йода.
В допълнение към взаимодействието си с йода селенът участва активно в неспецифичните защитни механизми на организма. Той повишава устойчивостта към неблагоприятни условия на околната среда и вируси и е от съществено значение за сърдечния мускул и кръвоносните съдове. Много се говори за ползите от селена, но трябва да знаем, че излишъкът от селен е вреден. От прекомерното съдържание на селен хората губят косата и ноктите си и могат да се появят крампи на крайниците. Освен това излишъкът на селен води до липса на калций, от който се нуждаят костите. Най-опасният “враг” на селена са въглехидратите. Това означава, че тортите, сладкишите, кексовете и бисквитите, всички сладки продукти от брашно, всички газирани напитки могат напълно или частично да унищожат селена, тъй като в присъствието на въглехидрати този микроелемент не се усвоява.
Хората се нуждаят буквално от “следи” селен, а тези дози лесно се набавят с подходяща диета. Селенът се съдържа в морските и каменните соли, в субпродуктите, в яйцата (жълтъкът съдържа и витамин Е). Морските дарове, богати на селен, включват риба, особено херинга, раци, омари, скариди и калмари. Селенът не присъства в преработените храни — консервирани храни и концентрати — и във всички сготвени, рафинирани храни е наполовина по-малко, отколкото в пресните храни.
Растителните продукти, богати на селен, включват пшенични трици, покълнали пшенични зърна, царевични зърна, домати, бирена мая, гъби и чесън, както и черен хляб и други пълнозърнести продукти.
Калцият, желязото, цинкът, медта, кобалтът, манганът и стронцият също допринасят за по-пълноценното усвояване на йода от тъканите и при недостиг на йод допринасят за максималното му използване. Витамини А и Е имат подобен ефект.
Калцият е част от костите и зъбите. В кръвта се съдържа малко количество калций. Той регулира пропускливостта на клетъчните мембрани и кръвосъсирването, както и баланса на възбуждане и потискане в мозъчната кора. Дневната нужда от калций е 0,8–1 г. При недостиг в храната са възможни необичайни счупвания и омекване на костите, както и мускулни спазми. Нуждата на организма от калций се увеличава по време на бременност и кърмене, както и при фрактури на костите. Най-голямо количество калций се съдържа в млякото, сиренето, изварата, зеленчуците и плодовете. Червата усвояват по-добре калция от млечните продукти.
Желязото е част от хемоглобина и ензимите, участващи в окислително-редукционните процеси в тъканите. Желязото се съдържа в животинските продукти (месо, риба, яйчен жълтък, черен дроб, бели дробове) и в растителните продукти (бобови растения, ябълки, сливи, праскови).Желязото се усвоява по-добре от животинските продукти (около 20%). Този процес се извършва в стомаха в присъствието на свободна солна киселина. Желязото се усвоява по-слабо от храните от растителен произход (до 5%), тъй като основният процес на храносмилане на последните се извършва в червата. Организмът има дневна нужда от 15 mg желязо. Бременните жени се нуждаят от повишен прием на желязо. Ако киселинообразуващата функция на стомаха е намалена и в диетата преобладават растителни храни, може да се развие желязодефицитна анемия.
Медта участва в тъканното дишане, синтеза на хемоглобин и съзряването на еритроцитите. Дневната потребност на организма от мед е 2 mg. Ако в организма липсва мед, се развива анемия. Източници на мед са говеждото месо, черният дроб, скаридите, овесът, ръжта, пшеницата, гъбите, бобът, динята и чушките.
Цинкът засилва действието на различни хормони, подобрява образуването на хемоглобин и червени кръвни клетки, подобрява заздравяването на рани и повишава устойчивостта на организма към инфекции. Той е от съществено значение за нормалния растеж. Организмът се нуждае от 10 до 15 mg цинк на ден. Източници на цинк са месото, морските дарове, холандското сирене, яйцата, бобовите растения, триците и маята.
Кобалтът, заедно с желязото и медта, участва в образуването и съзряването на червените кръвни клетки. Кобалтът е част от витамин В
Той подобрява процесите на растеж. Организмът се нуждае от 0,1–0,2 mg кобалт на ден. Кобалт се съдържа в черния дроб, рибата, бялото зеле, морковите, цвеклото, доматите, гроздето и касиса.
Манганът предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, подобрява образуването на хемоглобин, повишава защитните сили на организма, подобрява протеините и някои витамини ( В, Д). Дневната потребност на организма от манган е 5 mg. Житото, овесът, бобовите растения, цвеклото, тиквата, малините и касисът са богати на манган.
Ретинолът (витамин А) подобрява обмяната на веществата, процесите на растеж, повишава устойчивостта на организма към инфекции и нормализира зрението в тъмната част на денонощието. Нуждае се от 1,5 до 2,5 mg дневно. Богата е на мляко, сметана, заквасена сметана, масло, яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци и рибено масло. Червените и оранжевите плодове (моркови, домати, тикви, кайсии, праскови, шипки, касис) съдържат каротин (провитамин А), който се превръща от организма във витамин А. Каротинът се усвоява по-добре от храна, съдържаща мазнини.
Токоферолът (витамин Е) нормализира белтъчния и въглехидратния метаболизъм, функцията на половите жлези и подобрява функцията на сърдечния мускул. Дневната доза е 10–20 mg. Недостигът му увеличава пропускливостта и чупливостта на капилярите. Витамин Е се съдържа в нерафинираните растителни мазнини, зеленчуците, месото и яйцата.
Учените са установили, че соята, царевицата, лененото семе, горчицата, репичките, бобът, ряпата, копърът, слънчогледовите семена и суровите кръстоцветни зеленчуци (броколи, брюкселско зеле, карфиол и бяло зеле) съдържат компоненти, които неутрализират йода. Така големите количества соя (която днес се добавя като заместител на месото в най-различни храни) могат да засилят йодния дефицит.
Как човек си набавя йод? Предимно от храна. Най-високо е съдържанието на йод в:
- Морски дарове, особено червени и кафяви водорасли (келп), скариди, ракообразни, морска сол;
- риби (палтус, треска, херинга, пикша, сардини, сьомга), а рибите, които се намират в полярните води, имат много по-високо съдържание на йод;
- Говежди черен дроб, яйца и мляко;
- лук, киселец, моркови и спанак.
За да получите по-добра представа какво да ядете и в какви количества, по-долу е даден кратък списък на най-богатите на йод храни. Съдържанието на йод се посочва в μg на 100 g сурова храна.
В речната риба има 10 пъти по-малко йод, отколкото в соленоводната.
Не само по-горе е написано, че това е съдържанието на йод в суровата храна. Той се губи по време на готвене и се губи толкова повече, колкото по-дълга е термичната обработка. Например при варенето на месо и риба съдържанието на йод намалява с почти 50%, при варенето на мляко — с 25%, при варенето на картофи грудките се губят с 32%, а нарязаните на филийки — с 40%.
Ламинарията се смята за най-добрия източник на йод. Съдържа и аналог на тироидин — хормон на щитовидната жлеза, който нормализира функцията на щитовидната жлеза при тиреотоксикоза и хипотиреоидизъм.
Въпреки това, поради високото съдържание на йод, трябва да консумирате водораслите умерено. По-горе вече беше написано какво се случва с организма при предозиране с йод. Освен това консумацията на ламинария не се препоръчва при нефрит, фурункулоза, хеморагична диатеза или при свръхчувствителност към йод и морски дарове.
Зеленчуковите сокове, като моркови, цвекло, зеле, картофи, краставици и някои плодови сокове, са с много високо съдържание на йод. За тези сокове има отделен раздел по-долу.
За да възстановите йода в организма си, е препоръчително да консумирате йодирана сол и йодирано мляко, ако е необходимо. Важно е да не прекалявате.
В някои страни и региони йодът се добавя към питейната вода, за да се попълнят нивата на йод в организма.
Как можете да разберете дали в организма ви има твърде много или твърде малко йод? Можете да си направите кръвен тест за хормони на щитовидната жлеза (по-долу има отделен раздел за тези тестове) или да започнете с анализ на това как се чувствате.
Йодният дефицит възниква, когато дневният прием на йод е по-малък от 10 µg или когато човек постоянно консумира храни и минерали, които пречат на усвояването на йода. Най-засегнати от йоден дефицит са хората, живеещи в райони, отдалечени от морето. В Русия дори растенията страдат от недостиг на йод, тъй като съдържанието му в почвата обикновено не надвишава 10 µg/kg, въпреки че за нормален растеж съдържанието на йод трябва да е около 1 mg на килограм почва.
Причините за недостиг на йод в организма могат да включват
- недостатъчен прием на йод с храната;
- Високи нива на бром, хлор и олово в храната, които пречат на усвояването на йода от храната;
- Недостиг на селен, цинк, мед и кобалт в храната;
- Нарушения на йодната обмяна, дължащи се на нарушения на щитовидната жлеза;
- Организмът е силно податлив на алергични реакции;
- повишени нива на радиация.
Някои лекарства също блокират абсорбцията на йод: пеницилин, кордарон, сулфонамиди, еритромицин, стрептомицин, бром, левомицетин и други. Йодът се изхвърля бързо от организма при прием на аспирин и стероидни хормони. Абсорбцията на йод също е нарушена при дисбактериоза.
Дефицитът на йод в организма може да се прояви със следните симптоми:
- загуба на енергия, апатия и сънливост, главоболие и намалена работоспособност;
- забавено време за реакция, нарушена концентрация;
- увреждане на паметта, слуха, зрението;
- подуване;
- Високи нива на холестерола в кръвта;
- повишено телесно тегло;
- хроничен запек;
- конюнктивит,
- суха кожа и лигавици,
- намаляване на кръвното налягане и пулса (до 50–60 удара в минута),
- намалено сексуално желание при мъжете,
- менструални нарушения при жените.
При децата недостигът на йод води до умствено и физическо изоставане и слабо развитие на мозъка и нервната система.
Но това са само косвени симптоми, тъй като такива симптоми могат да се появят и при други заболявания. Ето защо, ако те са налице, трябва да отидете и да си направите кръвен тест за хормони на щитовидната жлеза.
В организма може да има и излишък на йод, като това състояние също има определени симптоми.
- образуване на гуша, която често се вижда на шията;
- загуба на енергия, прекомерна умора, силно главоболие,
- персистираща тахикардия (ускорена сърдечна дейност),
- кожни обриви, черни точки, изтръпване на части от кожата;
- т.нар. йодизъм (възпаление на лигавиците на дихателните пътища, параназалните синуси и слюнчените жлези);
- повишено слюноотделяне;
- подуване на лигавиците;
- сълзене;
- алергични реакции под формата на обрив и хрема;
- сърцебиене, треперене, нервност, безсъние;
- повишено изпотяване;
- диария.
И в този случай задължително трябва да се проверят хормоните на щитовидната жлеза.
Йодизъм
Това е наименованието на състояние, причинено от отравяне с йод. Това се случва в различни случаи:
- чрез вдишване на йодни пари;
- при продължителна употреба на йодни препарати;
- когато в организма се консумират/внасят много високи дози йод, стотици пъти надвишаващи препоръчителната дневна доза;
- ако сте свръхчувствителни към йод;
- при свръхчувствителност — идиосинкразия (тази реакция се появява след първия контакт с дразнител, дори при много малка доза от него);
- когато се комбинират няколко от изброените по-горе фактори.
Йодното отравяне може да бъде остро или хронично. Острото отравяне се развива, когато йодът попадне в организма в големи дози за кратък период от време, а хроничното — когато попадне в малки дози, но за достатъчно дълъг период от време (понякога 10 или повече години).
Острото отравяне с йодни пари може да доведе до белодробен оток със сърдечна недостатъчност. Това състояние е изключително животозастрашаващо, но в този случай е рядко срещано. По правило йодизмът е лек, проявява се само като дразнене на лигавиците и кожата и изчезва най-много след 2 дни след прекратяване на контакта с йод.
Това дразнене на лигавиците се проявява със сълзене, хрема, кашлица, слюноотделяне.
Може да се развие кожно увреждане — йододермия. Смята се, че това е алергия. Най-често се среща по лицето и шията, по крайниците, по-рядко по торса и скалпа. Най-често срещаната форма на йододермия е акне, което се разраства и образува меки, синьо-кафяви, болезнени образувания с диаметър 0,5–3 cm. Други форми на кожни лезии включват: рубеола, уртикария и рогови изригвания. При контакт с йодни кристали се получават изгаряния и дерматит.
Настъпва сериозно предозиране на йод:
- метален вкус в устата;
- Увреждане на очите: възприемането на светлината е нарушено, остротата на зрението намалява, развиват се конюнктивит и блефарит, а в по-тежките случаи се уврежда зрителният нерв и се развива катаракта;
- болка и усещане за парене в гърлото;
- периодично гадене и повръщане (цветът на повръщаното обикновено е синкав или жълтеникав);
- крампи, мускулна слабост, изтръпване на кожни участъци;
- диария, измършавяване;
- характерно оцветяване на устата, което се придружава и от специфична миризма на дъха;
- дрезгавост на гласа;
- силна жажда;
- главоболие, замайване;
- токсичен хепатит с жълтеница на кожата и лигавиците и болка в дясната част на стомаха;
- възпаление на всички части на дихателните пътища: ринит, ларингит, бронхит, синузит, фарингит;
- Възпалителни заболявания на стомаха и бъбреците (ако йодът се приема под формата на алкохолна тинктура);
- умствена изостаналост;
- отслабване на защитните функции на организма и в резултат на това — чести настинки и други инфекциозни заболявания.
Излишъкът на йод може да потисне функцията на щитовидната жлеза или, напротив, да повиши нейната активност. Това означава, че се появяват симптоми на хипотиреоидизъм или хипертиреоидизъм.
Също така в резултат на излишъка на йод рядко могат да се появят спазми или подуване на ларинкса и бронхите, което да доведе до задушаване.
Острото отравяне изисква стомашна промивка с 5% разтвор на натриев тиосулфат и почистване на кожата.
Хроничното отравяне се лекува, като се предотвратява навлизането на йод в организма. Те поставят човека на специална диета, променят работното му място и дори местоживеенето му, тъй като йодният дефицит може да възникне при хора, които живеят близо до морето.
Терапия на щитовидната жлеза и симптоматично лечение се предписват и при излишък на йод.
При остри, животозастрашаващи състояния се прилага спешно лечение.
